8 Personen Rezepte zum download
2 EL Koriandersamen, 2 EL Kreuzkümmel und 1 EL Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis die Gewürze duften und ihr Aroma entfalten. Dabei die Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen, Vollständig abkühlen lassen.
In einem Mörser oder elektrischen Gewürzmühle fein mahlen. Anschließend 1 EL Kurkumapulver, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle (und 1 TL Amlapulver) zugeben und vermengen.
2 Äpfel und 10 getrocknete Pflaumen klein schneiden. 1 TL Ghee erhitzen und 2 TL Herbst-Masala kurz anrösten. Äpfel und Pflaumen zugeben und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit etwas Apfelsaft ablöschen. Wenn alles weich ist mit Rohrohrzucker, Vanille, Zimt abschmecken. Und pürieren.
1 Gurke raspeln und mit 500 ml Joghurt, 2 TL gemörserten Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 – 2 TL Salz, 1 EL frische Minze mixen.
Möhren-Raita
2 Möhren fein raspeln, mit 1 TL Zitronensaft, etwas Salz und 250 g Joghurt vermengen. Je 1 Prise Kreuzkümmel- und Kardamompulver, sowie je eine Prise Chili und Rohrohrzucker. Mit Currypulver bestäubt servieren.
500 g Zwetschgen klein schneiden. ½ Zwiebel, 0,5 cm Ingwer und 1 Knoblauchzehe fein hacken.
1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und 1 TL Senfkörner hineingeben. Ca. 2 Minuten anrösten, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sowie die Zwetschgen zugeben und 2 Minuten anbraten. 4 EL Balsamicoessig zugeben und 5 Minuten köcheln. 8 Datteln klein schneiden. Zusammen mit 2 Prisen gemahlener Kardamom und 1 Stange Zimt zugeben. Gut einrühren und 20 Minuten köcheln. Zimtstange wieder herausnehmen und mit Balsamico und Salz abschmecken.
2 TL Zucker und 2 TL Trockenhefe in 150 ml lauwarme Milch auflösen und für ca. 15 Minuten stehen lassen.
500 g Mehl zusammen mit 150 g Schafsjoghurt, 2 EL Sesamöl und 1 TL Salz zur Hefe-Mischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Teig in 8 gleich große Kugeln formen und mit Nudelholz ganz flach ausrollen. Pfanne auf mittlerer Hitze mit wenig Ghee (geht auch ohne) erhitzen. Teigfladen einzeln in der Pfanne von beiden Seiten 2-3 Minuten backen (es bilden sich Blasen und Brot wird braun und knusprig).
Fertige Paratha im Asialaden kaufen und in Öl braten :-)
3 Knoblauch und 2 kleine Zwiebeln fein schneiden, 1 cm Ingwer würfeln. 2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen und darin 1 TL Bockshornkleesamen, 1,5 TL Kreuzkümmelsamen und 1 TL Senfsamen anbraten. Sobald die Senfsamen anfangen im Topf zu springen, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebeln dazugeben. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. ¼ TL Asafoetida, ¼ TL Kurkuma und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. In einer Schüssel 100 ml Joghurt, 700 ml Wasser und 50 g Kichererbsenmehl gründlich vermengen. Dafür am besten einen Schneebesen verwenden. Man sollte vermeiden, dass sich beim Mischen Klumpen bilden.
Die Mischung mit einem Schneebesen in den Ansatz im Topf einrühren und auf niedriger Hitze für mindestens 25 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss nach Bedarf salzen.
Gemüse (Süßkartoffel gerieben, Blumenkohl klein geschnitten) in einer Schüssel mit 200 g Kichererbsenmehl, 100 ml Joghurt und 1 TL Herbst Masala, 1 TL Ajwain, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Backpulver vermengen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Einen mittleren Topf Bis zu ca. 1/4 der Höhe mit Öl befüllen und erhitzen. Pakora-Mischung mit einem Löffel ins heiße Öl gleiten lassen (ca. 7 - 8 Löffel auf einmal) und goldbraun frittieren.
Oder bei 210°C 20 Minuten goldbraun backen. Grillfunktion zum erwärmen und kross backen nehmen.
Chiliöl optional reichen.
250 g Dinkelmehl Type 630, ½ TL Salz, 125 g Butter und 2 – 3 EL Wasser/Milch zu einem glatten Teig verkneten. Als Kugel in Frischhaltefolie für 2 Stunden in Kühlschrank.
10 cm Lauch fein schneiden. 400 g Hokkaido-Kürbis klein geschnitten. 1 TL Kurkumapulver, ½ TL Zimtpulver, ½ TL Kreuzkümmelpulver und frisch geriebenen Muskat in 2 EL Kokosöl anrösten (bis sich Bläschen bilden und Aroma entfaltet). Lauch zugeben und kurz anrösten, danach den Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tarteboden ausrollen und in Tarteform legen. Mit Gabel den Boden mehrfach einstechen. 200 ml Sahne mit 2 Eiern vermengen. Kürbismasse zugeben und vermengen. Auf den Tarteboden geben und mit 60 g Feta und 3 Feigen geachtelt garnieren.
Bei 180°C 35 – 40 Minuten backen (Oberfläche sollte goldbraun sein und Guss gestockt).
Lauwarm servieren.
Sesamöl, Senf (mittelscharf und etwas süßer Senf) mit Honig und weißem Balsamico mit Zauberstab mixen. Salat marinieren und mit Sesamsamen servieren.
4 Zwiebeln schälen, halbieren und Scheiben schneiden. In Ghee braun anbraten. 1 - 2 EL Vollrohrzucker drüber streuen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Blumenkohl in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
In Ghee anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer würzen.
4 Entenbrüste sollten Zimmertemperatur haben. Die Haut trockentupfen und diagonal einritzen – jedoch nur die Haut, nicht das Fleisch. Dieses Einschneiden hilft, dass das Fett gleichmäßig ausläuft und die Haut knusprig wird.
Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Das ist einer der wichtigsten Tricks, damit das Fett langsam austritt und die Haut wirklich knusprig wird.
Die Pfanne langsam erhitzen und die Hautseite etwa 8–10 Minuten bräunen lassen, bis sie goldbraun und kross ist. Das austretende Entenfett nicht wegschütten – es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse.
Sobald die Haut kross ist, gib 1 Zweig Rosmarin und Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne. Sie verleihen dem Fleisch ein feines Aroma. Wer die Haut noch knuspriger möchte, kann ganz leicht Honig auf die Haut streichen.
Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Je nach gewünschtem Gargrad garen:
• Rosa: 8–10 Minuten
• Medium: 12 Minuten
• Durch: 15 Minuten
Die ideale Kerntemperatur für rosa Entenbrust liegt bei 55–58 Grad.
Die Entenbrust nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und sie etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen und das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.
250 g Wirsing fein schneiden. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und 2 EL Herbst-Gemüsewürzpaste anbraten. 2 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Koriandersamen, 2 TL Fenchelsamen hinzufügen. Anrösten bis Gewürze duften. 4 gehackte Knoblauchzehen und 1 gehackte Zwiebel 3 Minuten mitbraten. 1 EL Ras el Hanout sowie etwas Salz zugeben. Wirsing und 100 g Kichererbsen zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. 150 g Feta zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
100 g Ei mit 100 g Mehl und 100 g Hartweizengrieß zu einem Nudelteig verkneten. Im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen. Nudelteig ausrollen und Quadrate schneiden, ca. 1 EL Füllung in die Mitte geben und zuklappen, so dass ein Dreieck entsteht. Nudeltaschen vorkochen.
Am Abend in Butter anschwenken und mit Petersilie servieren.
1 kg Muskat/Butternut/Hokkaido-Kürbis schälen (bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben), entkernen und würfeln. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1 Stück Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin anschwitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit 1 TL Kurkuma, 1 TL Garam Masalaund Muskatnuss würzen. Etwas Sahne angießen, aber nicht zu viel, der Kürbis sollte in der Flüssigkeit schmoren, nicht wie in einer Suppe kochen. Garzeit: 20 Minuten.
Am Ende die Flüssigkeit abgießen und auffangen. Das Gemüse grob stampfen und nach und nach etwas Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Stampf mit gehackter Petersilie garnieren.
600 ml Sahne mit 60 g Zucker und 1 Vanille-Schote aufkochen.
6 Eigelbe mit der Gabel verrühren (nicht schaumig schlagen!) 6 EL Sahne langsam unter die Eigelbe rühren, dann die restliche Sahne (ohne Vanilleschote) unter stetigen rühren sehr langsam unter die Eiermasse rühren. In die Förmchen verteilen und im Ofen stocken lassen:
Eine perfekte Creme im Ofen zaubern: Ofen auf 130° C vorheizen. Gitter auf der zweiten Schiene von unten platzieren. Tiefes Blech oder große Auflaufform mit einem Tuch auslegen (damit die Förmchen nicht verrutschen) 6 – 8 feuerfeste Förmchen reinstellen. Soviel heißes Wasser um die Förmchen angießen, das die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Nun die Creme in die Förmchen gießen (sollte keine Blasen haben) und Blech auf das Gitter stellen und ca. 30 bis 40 Minuten backen. Creme sollte nicht mehr flüssig sein, wird aber noch fester, wenn sie auskühlt!
Dies sollte man schon am Vormittag oder sogar am Vortag machen, da die Creme komplett erkaltet sein muss bevor man sie mit Zucker bestreut und mit Bunsenbrenner abbrennt und dann serviert.
1 Zitrone halbieren und auspressen. 500 g Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten oder Würfel schneiden. 1 EL Zucker im Topf karamellisieren und Äpfel, Zitronensaft und 250 ml Apfelsaft und klein gehackten Ingwer zugeben und erhitzen. Nicht zu lange kochen, Äpfel sollten noch Biss haben. Flüssigkeit eventuell mit Stärke andicken. Mit Bratapfelgewürz oder anderen Gewürzen (Kardamon, Zimt, Ingwerpulver und Nelke) abschmecken.
200 ml Milch, 200 ml Sahne mit Vanilleschote köcheln. Im Kühlschrank kühlen (gerne über Nacht) und die Schote herausnehmen. (Abwaschen und trocknen um sie wiederzuverwenden)
2 Eier mit 90 g Zucker schlagen. Vanille-Sahne zugeben und in Eismaschine zu Eis machen.
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